Η υψηλότερη αντοχή στη τράβηξη, η υψηλότερη διαμόρφωση και η αντοχή στη διάβρωση και τη χρωστική είναι μερικά από τα διακριτικά χαρακτηριστικά των φύλλων ανοξείδωτου χάλυβα. Με γνώμονα την ειδική εφαρμογή, κατασκευάζονται διάφορες κατηγορίες φύλλων, π.χ. αντηχούχων χάλυβα κλάσης 304 και 316. Το 316 είναι περισσότερο ανθεκτικό στη διάβρωση, ισχυρότερο αλλά ακριβότερο και έχει διαφορετική αντοχή από το 304. Η επιφάνεια των φύλλων από ανοξείδωτο χάλυβα μπορεί επίσης να είναι ομαλή, τραχιά ή με υφή, ανάλογα με τις ανάγκες. Τα φύλλα από ανοξείδωτο χάλυβα αποτελούν επίσης μία από τις καλύτερες επιλογές για πολλές βιομηχανίες, δεδομένου ότι μπορούν να αντέξουν πολλές κακομεταχειρίσεις ενώ διατηρούν το σχήμα τους.